東京銀座「久兵衛」で修行を積んだ大将が握る本格的江戸前寿司。
砂糖を一切加えず、米酢と岩塩のみで味付けしたシャリはあっさりしていてネタの味が引き立つうえに酒のアテにも合う。
焼きハマグリのにぎり、生カキ、ナマコのにぎりなど他ではお目にかかれない旬の味を堪能できる。